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1、首先以水池的边沿抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口，去除内脏，用流水冲洗干净;
2、将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片刻;
3、去除甲鱼身上的一层砂皮，用小刀将甲鱼的外壳剥离;
4、用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油，将收拾好的甲鱼剁成块;
5、锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净;
6、将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块，加入盐，葱段和姜片，中小火炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可。
甲鱼的营养价值:
1.
甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；
2.
甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；
3.
甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；
4.
食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
菜系及功效：家常菜谱
补虚养身食谱滋阴食谱
高血压食谱
动脉硬化食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
砂锅甲鱼汤的制作材料：
主料：甲鱼500克
调料：料酒20克,大葱5克,姜5克,盐5克,植物油20克
1.
将甲鱼宰杀后去壳，整理干净，切成6大块；
2.
葱切段，生姜切片；
3.
锅内放入植物油，烧至七成热时放入葱段、姜片和甲鱼块；
4.
炒约5分钟至甲鱼肉呈灰白色时，将甲鱼捞出放入砂锅，再放入料酒、精盐和适量清水；
5.
先用旺火煮半小时，然后改小火煮至甲鱼肉熟烂即可。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
王八汤的做法如下：
准备食材：甲鱼一条，大葱半根，老姜一块，料酒，食用油，红枣和党参。
1、首先将宰杀好的甲鱼放在炒锅内，然后在里面加入适量的凉水没过甲鱼。放入三滴料酒，姜片三个，开大火将其烧开给甲鱼焯一下水。水开后表面会出现大量的浮沫，用勺子给它打捞出来。然后将甲鱼放在清水中给它清洗干净。
2、炒锅烧热在里面加入适量的食用油，然后在里面打入两个荷包蛋。将荷包蛋煎熟之后，然后再倒入适量的开水，这样煮出来的汤就会特别浓白。
3、另起一个炒锅，在里面刷入适量的食用油。油热后，将甲鱼放在里面炒香。再放点少许的料酒、大葱段和姜片去腥。然后倒入刚刚做好的荷包蛋水倒进里面。
4、最后再将这个甲鱼连肉带汤转入砂锅中。放入两颗白芷，然后再放入四颗的红枣，盖上盖子大火烧开。水烧开后再转小火慢慢煲一个小时就可以啦。
做王八汤的注意事项：
1、甲鱼相生相克的配料。甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、橘子一同食用。甲鱼与天麻、山药、川贝母一起食用，则可以起到事半功倍的效果。
2、甲鱼血生喝要谨慎。民间常有生喝甲鱼血的传统，任何生吃的东西都有细菌，需谨慎。
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