植物的果实
通常当植物开花后，成熟的花粉借外力的作用会从雄蕊花药传到雌蕊柱头上，这个过程称为传粉。当花粉在柱头上萌发，产生花粉管进入子房的胚囊，花粉管释放出的精细胞与胚囊中的卵细胞结合受精，然后逐渐发育成种子，而子房则发育成果实，种子包在果实之中。如柑桔、桃花、茶花的果实，是由子房发育而成的，这类果实称为真果；而有些植物的果实，除子房以外大部分是花托、花萼、花冠，甚至是整个花序参与发育而成的，如观赏南瓜、金边菠萝等，这类果实称为假果。真果的结构比较简单，外为果皮，内含种子。果皮是由子房壁发育而成，可分为外果皮、中果皮和内果皮三层。假果的结构比较复杂。
在果实发育过程中，颜色也会发生变化。如在幼嫩的果实中，一般含有多量的叶绿体，因此幼果呈深绿色。成熟时，果皮细胞中产生花青素或有色体，因而果实出现各种鲜艳的颜色。
按照果实的形成特点，可以把果实分为三大类：单果、聚合果和复果。
（一）单果：单果是一朵花中仅有一个雌蕊所形成的。根据果皮及其附属部分成熟时的质地和结构不同，又可把单果分为肉质果和干果两类。
1、 肉质果：果实成熟后，肉质多汁。其又分为下面几种：
（1） 浆果：由1至数心皮组成，外果皮膜质，中果皮、内果皮均肉质化，充满汁液，内含一粒或多粒种子。如番石榴、番茄等的果实。
（2） 柑果：由复雌蕊形成，外果皮呈革质，有精油腔；中果皮较疏松；中间隔成瓣的部分时内果皮，向内生有许多肉质多浆的肉囊。如柑桔、金橘类的果实。
（3） 瓠果：为瓜类特有，是由下位子房发育而成的假果。
（4） 梨果：由花筒和子房愈合一起发育而成的假果。例梨、苹果等的果实。
（5） 核果：由1至多心皮组成，种子常1粒，内果皮坚硬，包于种子之外，构成果核。如桃、马缨丹等的果实。
2、 干果：果实成熟时果皮干燥，依开裂与否又可以分为裂果与闭果两类。
（1） 裂果：成熟后果皮开裂。裂果因心皮数目及开裂方式不同，又分为下列几种：
① 荚果：由单雌蕊发育而成的果实，如豆目三科的果实。但含羞草的果实，呈分节状，但成熟时不开裂而成节荚。
② 蓇葖果：是由离心皮的单雌蕊发育而成的果实，但成熟时，仅沿一个缝线裂开。如飞燕草的果实。
③ 角果：由两心皮组成，成熟后果皮从两个腹缝线裂成两片而脱落，留在中间的为假隔膜。十字花科植物的果实属于这类果实。
④ 蒴果：是由复雌蕊构成的果实，成熟时有各种裂开的方式。如背裂的有百合、鸢尾等；腹裂的有牵牛、杜鹃等；孔裂的有虞美人等；齿裂的有石竹花卉等；盖裂的有马齿苋、车前草等。
（2） 闭果：果实成熟后，果皮不开裂。可分为以下几种：
① 痩果：果实小，成熟时只含1粒种子，果皮与种皮分离。如向日葵、白头翁等的果实。
② 坚果：果皮坚硬，内含1粒种子。如板栗等的果实。
③ 颖果：果皮与种皮愈合不易分开。如麦粒、玉米籽粒等都是颖果。
④ 翅果：果皮伸长成翅。如榆属植物的果实。
⑤ 分果：成熟时各心皮沿中轴分开，果本身不开裂。如胡萝卜、芹菜等的果实。
（二）聚合果：是由一朵花中多数离生雌蕊发育而成的果实，许多效果聚生在花托上。聚合果根据小果的不同而分为多种，如芍药的果实是聚合蓇葖果，莲花的果实为聚合坚果。
（三）复果：是由整个花序形成的果实。如桑椹、无花果等果实。
（一）果实的组成部分：果实主要由受精后的子房发育而成，子房壁发育而成果皮，胚珠发育而成种子。这种纯由子房发育而成的果实称为真果。但有时也有花的其它部分参加，如苹果、梨等的肉质部分主要是由花托发育而成的，无花果的肉质部分是由花轴发育而成的等等。这种由子房和花的其它部分共同发育而成的果实称为假果。因此，果实外为果皮，内有种子。果皮通常有外果皮、中果皮、内果皮的分化。
（二）果实的类型：果实的形成是对于保证种子传播及保护上适应及在形态上所形成的一种变异，此种变异也就是果实的不同类型，常随植物的种属及其对于动物、风、水等不同传播媒介的适应而有所不同。其具体划分有如下述：
1．聚花果：（复合果、复果）即由花序受精形成的果实（如桑）。
2．聚合果：（聚心皮果）即由子房上位，具多个离生雌蕊的单花受精形成的果实（如八角茴香）。
3．蔷薇果：即由子房周位、具多个离生雌蕊的单花，于子房受精后连同花托所形成的果实（如金樱子）。
4、单果：即由具一个雌蕊的单花受精后所形成的果实，其下又分果皮肉质多浆的肉果（液果）与果皮干燥的干果，干果中又有成熟后开裂的裂果与成熟后不开裂的不裂果。常见的浆果。瓠果、梨果、核果、柑果为肉果、蒴果、角果、荚果、GUTU果、为干果中的裂果，而坚果、瘦果、菊果、翅果、悬果。颖果为干果中的不裂果。
（1）浆果：是果皮肉质多浆，外果皮易于分离，内、中果皮肉质化（如枸杞）。
（2）瓤果：是果皮肉质多浆、外果皮不易分离，内、中果皮肉质化，为下位于房并有花托参加形成的一种假果（如括楼）。
（3）梨果：是部分果皮肉质多浆，外果皮不易分离，中果皮肥厚，内果皮木化，中、内果皮难于分离，亦为由下位于房形成的假果（如木瓜）。
（4）核果：是部分果皮肉质多浆，外果皮不易或微可分离，中果皮肥厚，内果皮木化坚硬，但与中果皮极易分离的果实（如杏、枣）。
（5）柑果：是果皮亦有肉质多浆部分，外果皮不易分离，中果皮肥厚松软，内果皮革质化，内有多数肉质多浆毛囊（即通常可食部分），内果皮可与中果皮分离的果实（如桔）。
（6）蒴果：是果皮干燥革质，成熟后开裂，心皮数枚形成复子房的果实（如马兜铃、
曼陀罗）。
（7）角果：是果皮干燥革质，成熟后开裂，心皮2枚形成复子房，子房内由假隔膜分为2室的果实。果实长而狭的称为长角果（如油菜）；短而宽的称为短角果（如荠菜）。
所谓假隔膜，即不是真正由子房壁而是由胎座组织突起延伸所形成的隔膜，此处的假隔膜通常是以其上无种子着生为其主要识别特征。
（8）荚果：是果皮干燥革质，成熟后开裂，心皮1枚形成单子房，其开裂方式为自背、腹缝线同时开裂的果实（如豌豆）。
（9）GUTU果：是果皮干燥革质（或木质），成熟后开裂，心皮1枚形成单子房，其开裂方式为仅自腹缝或背缝一侧开裂的果实（如长果升麻）。
（10）坚果：是果皮干燥坚硬；通常木质或硬革质，成熟后不开裂的果实（如板栗）。
（11）瘦果：是果皮干燥革质，成熟后不开裂的果实（如天名精）。在瘦果上端延伸成噱，噱上着生有冠毛的为菊果（如蒲公英）。
（12）翅果：是果皮干燥革质、成熟后不裂，其表面常有翅翼状附属物的果实（如榆）。
（13）悬果：是果皮干燥革质，成熟后分为2个分果，但各个分果不再开裂露出种子，每个分果称为果爿，各果爿分别以其上端悬挂于一由果柄发出，并作二歧分枝的担柱上的果实（如茴香）。
（14）颖果：是果皮干燥膜质、菲薄，与种皮愈合而无从区分，其外常有颖片等附属物的果实（如薏苡）。