过完年可以中以下几种蔬菜
1.种些有“蔬菜之王”称号的菠菜，菠菜一年四季都可以种，也分为“春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和越冬菠菜”。
而“春菠菜”适合在3月种（农历2月中旬），等温度升高一些，一般种下后差不多一个月后就能采收，持续时间相对较长。
2.农村最喜欢种的大型蔬菜莫过于既能当菜吃，又能当饭吃的土豆了。
小时候家里穷，吃不起饭的时候，我们有试过吃煮土豆，用蘸水来吃的日子，真的很顶饱，而且好吃，所以这里推荐大家种。
土地的话，三月或九月播种都可以，南方的话大多是三月种的比较多。
3. 黄瓜适合在早春1月-3月种，夏秋也有人种，可以选择在6月至9月左右，可以采用浸种催芽后育苗或地膜覆盖直接播种。
黄瓜可以生吃，凉拌、也可以用来煮汤。
而推荐种黄瓜也是因为，农村孩子的零食本身就不多，而黄瓜则是他们夏天最爱的零食和水果之一，农民们去地里耕种也可以带着去解渴，所以推荐大家这几天可以种黄瓜。
4.大家可以种辣椒，真的能为农民省不少买青辣椒和辣椒面的钱。
辣椒的话需要提前撒种育苗，之后才分株种植。
我老家种辣椒的大致程序是，先撒种育苗，等苗长高一些，需要在根部捏一个营养球（泥巴、农家肥），长一段时间再一株一株的移植到地里。
5.茄子如果2月下旬定植的话，4月就能采收。
有的地方也会选择秋播，5月育苗，6月定植，8/9月就能采收。
茄子也是很多农民喜欢吃的一种蔬菜，可以炒肉吃，也可以烧来和辣椒一起拌，又或是与四季豆一起用清水煮来沾辣椒水，都非常美味。
种子带帽出土，这对于辣椒苗的危害是比较大的，我们都知道植物的生长，是需要光合作用制造养分的，而光合作用主要是由子叶来进行的，如果子叶被种皮夹住了而不能张开，那就会直选择没有种过辣椒的地块，我们这边都是选择刚腾茬的油菜地，农用旋耕机旋平整，人工搂平踩实。做成2.5米宽的小畦，为日后出苗后方便人工除草，也可以在中间顺畦耧一个小墚。然?很明显是在辣椒育苗的时候播种的“浅”了，尤其是在点种之后压的细土浅了。那么这个和点种西瓜的时候就很是相似，我老家每年春天几乎都会出现这样的现象。
精细播种营养土要细碎，播种前浇足底水。浸种催芽后在播种，因为杆子直播容易出现戴帽出土现象，覆盖潮湿细土不要覆盖干土覆土不能过薄，厚度要一致。盖土过浅，原因是不了解辣椒种对覆土厚度的要求，辣椒种子较小，顶土力比较弱，不易出苗，应适当覆土，适宜的覆土厚度为0.5～1厘米。覆土过浅，畦面表土容易失水变干燥，引起如果是由于种子原因而导致种子带帽出苗，应在上午幼苗刚出土时，趁种壳湿润柔软时，用手或细枝条轻轻摘掉种壳，不可硬摘。
种子未经浸种催芽；辣椒种子种壳上有一层保护粘膜和胶质层，且种壳较硬；在育苗前，需对种子粘膜和胶质层去除处理，并采用温差浸泡方式让种壳软化，便于胚家的地膜是在苹果树刚移栽之后铺设的，因此当点种辣椒的时候这地膜铺设了已经达一个多月的时间了，所以种子根本就不需要浸种，土壤湿润柔和，戴帽子的现象极少或者是根本辣椒出苗后就能进行光合作用合成有机物，如果子叶不舒展，就会影响叶片的光合作用，这样不利于培育壮苗。